抖音外卖如何配送的小店： 外卖成餐饮自救的良药？外卖疫情下如何自救？
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正文 | 螳螂观察
作者 | 叶小安
2022年，所有餐饮行业的需求，都是一次流量“逃生”。
根据中国连锁经营协会最新发布的《2022中国连锁餐饮行业报告》，2020年受疫情影响，餐饮市场规模将下降15.4%至4万亿，但2021年会反弹，市场规模恢复到4.7万亿，同比增长18.6%。
这主要是由于年轻人的在线消费趋势和外卖行业的快速增长。据《中国共享经济报告2022》显示，外卖在社交餐饮市场的占比从2019年的12.8%快速增长到2021年的21.4%。
疫情过去两年多，越来越多的线下餐饮品牌也开始走向线上。海底捞、呷哺呷哺、二叶蛙等连锁品牌纷纷推出外卖服务。然而，尽管外卖需求量大全国抖音号交易，单价偏低，却让不少商家望而却步，更何况要在数以万计的外卖商家中脱颖而出越来越难。
在疫情反复的情况下，商户将经历一次又一次的打击。未来他们将如何发展？拥抱外卖能找到出口吗？
外卖是餐饮自助的良药？
疫情下自助商家的本质，是以流量为目的的开外卖业务。毕竟，疫情一再阻碍消费者的堂食需求，人们自然而然地开始选择线上外卖或团购自家菜品的形式来满足就餐需求。
根据美团和饿了么公布的数据，美团目前拥有6.929亿交易用户；“土地”业务的年度活跃消费者总数为 3.72 亿。
更重要的是，外卖场景中稳定且高频的点餐需求是商家最想要的。根据《2020年外卖行业报告》数据，从2016年的0.63亿到2019年的4.23亿，中国在线外卖用户规模呈现逐年增长趋势. 疫情发生以来，人们的用餐习惯发生了变化，更多的人选择外出就餐。据《2021中国连锁餐饮行业报告》数据显示，截至2021年12月，我国在线外卖用户规模达到5.44亿，较2020年12月增加1.25亿，占整体网民的52.7%。
外卖的高流量场景确实给商家带来了新的活力。
今年5月1日期间，在北京因疫情宣布暂停堂食后，仅5月1日，就有473家北京餐饮商户通过绿色通道申请在线外卖，新增绿色通道在线商户数量增加较前一天下降 338%。他们中的许多人在上线当天的外卖订单增加了一倍以上。
外卖平台公开数据显示，截至5月30日，广州市网络餐饮商户数量已超过疫情前，较今年3月增长近10%。整体外卖订单量也较疫情前增长11%。
餐饮业V型反弹能够带动外卖行业的背后，是国家和外卖平台不断推出的扶持政策。今年6月，商务部等11部门办公厅联合印发《关于做好餐饮业恢复发展扶持政策落实工作的通知》，明确要求落实配套促进餐饮业恢复发展的政策。美团等外卖平台也推出了“商家上线绿色通道”、“新店成长计划”等扶持措施。
只是外卖可以为商家补充一定的人流和现金流缺口，但不能提供更多的发展空间。毕竟，由于外卖行业长期使用“补贴战”，客单价不高是常态，如果商家只做外卖，很难挖掘用户的围绕线下场景更深层次的服务或其他额外需求，也无法吸引高品牌调性，这也是一些大品牌商家不做或少做外卖的原因。
此外，依赖餐饮业发展起来的外卖业，实际上是与餐饮商户在绳索上的蚱蜢。受疫情影响，不仅餐饮行业承压挣扎抖音等级号购买，外卖平台的订单量也将受到这种波动的影响。
中美团CEO王兴在2022年一季度财报发布后的电话会议上表示：“美团外卖业务在今年1、2月份保持稳定增长；但自3月以来，外卖需求受到疫情营销不同程度的抑制。比如吉林等省在3月中旬全面封城，订单量较疫情前下降近90%。”
可见大环境向上，各行各业都好办；如果大环境不好，无论是外卖还是堂食，还是影视服装等各种消费行业，生活都会很艰难。现在2022年已经过半，市场预期的“野消费风”还没有到来。接下来，餐饮企业该何去何从？
“堂食+外卖”、“团购外卖”模式和预购，究竟什么是出口？
线上无法弥补线下的增值需求，疫情特殊时期线下无法实现“无接触点餐”。那么堂食和外卖相结合，可以互补两者的优缺点。只是疫情常态化期间，更多的中小商家很难兼顾两者，资金和投资成本也有限。此外，大多数较为传统和老式的餐厅都缺乏在线业务运营的知识。用户餐饮消费链较长，不确定因素较多。
比如外卖容易漏餐，后续如何照顾顾客情绪，如何运营线上品牌。这时，需要的是外卖平台提供的一系列操作知识、算法推荐等一系列支撑措施。
美团和饿了么都提供了类似“套餐匹配建议”的功能，可以通过大数据分析形成商户专属套餐，提升商户订单量。此外，它还提供建立粉丝群、为商家的客流运营提供场所、建立自己的私域流量池等工具，以提高客户复购率。
只是在疫情的反复推动下，越来越多的商家开始数字化转型抖音外卖如何配送的小店： 外卖成餐饮自救的良药？外卖疫情下如何自救？，在年内涌入外卖平台寻求出口。外卖行业的低门槛吸引了众多商家。在大量客商涌入后，行业已进入红海竞争阶段。事实上，此时，一些商家已经开始提高自助门槛，开放了抖音外卖、大众点评等团购渠道，以及预制菜等新出口。
（一）客单价高的餐饮店纷纷涌向抖音团购外卖寻找门店
《螳螂观察》了解到，部分单价较高的烧烤、火锅、海鲜等餐饮商户将在抖音开通团购渠道，支持外卖外卖服务。比如在抖音里，有一家叫“焦拉快餐店”的烤肉店。本账号首页提供“家庭烧烤双餐”、“4-6人家庭烧烤餐”等多种外卖团购套餐。
但是，在抖音上点外卖时，与美团等外卖平台不同，用户需要自己联系商家才能享受外卖服务。这是因为抖音目前还没有成熟的线下履约能力，所以其线上外卖功能目前只支持愿意自己提供外卖服务的商家。
因此，一些单价较高的商家只会开放这个团购配送功能，商家会通过直播或短视频来吸引顾客。而抖音，凭借其高月活跃度和算法推荐能力，也将这些商户与更高消费能力的客户联系起来。
根据酒千中泰专家的纪要，今年3月，抖音餐饮业务的增长开始起飞。GTV单月首次突破亿元，达到1.6亿元，而2月份为8700万元。元几乎翻了一番。下半年，抖音的本地生活业务开始快速增长，这意味着抖音的外卖业务步入正轨。
但是现在抖音正在增加分发环节的布局来弥补自己的不足。8月19日，抖音与饿了么抖音共同宣布合作。双方将通过优质的内容、丰富的商品和高效的物流配送，深度连接商家和消费者，让视频时代带来“看、点击、触达”的本土新生活体验。
这意味着未来用户可以边看短视频，边看直播，边叫外卖。抖音在饿了么外卖系统的前提下，可以扩展外卖商户的种类，为商户提供更高的绩效效率。饿了么接入了新的亿级流量池，在下一轮外卖市场争夺战中赢得了更大的权重。
（二）寻找附近的流量入口，入驻餐饮团购、导航地图等平台
日前，大众点评最新的“2022大众点评必吃榜”名单已经公布。越来越多的各省市餐厅入榜，生意和口碑双丰收。据其数据，今年全国57个城市的1482家优质餐厅上榜，长沙共有26家餐厅上榜，比去年增加3家。榜单发布仅两周后，长沙餐厅在线访问量环比增长83%。
《螳螂观察》召集了几家入选今年必吃名单的长沙商户。他们中的大多数人生意火爆，电话忙。其中一位名叫“广脑家家常菜馆面粉”的人说，“入选公众评议名单后，从早忙到晚，根本不可能忙，分店的情况也是如此抖音外卖如何配送的小店： 外卖成餐饮自救的良药？外卖疫情下如何自救？，现在也不需要宣传了。”
此外，百度地图、高德地图等导航软件也在打通团购业务线抖音外卖如何配送的小店，寻找更大的实现自身盈利的途径。今年7月，百度地图与大众点评合作推出了全新的“美食团购”功能，这意味着百度地图将引入来自大众点评的千万级餐饮商户，商户将能够对接更广泛的导航平台。, 更紧密的交通入口。
(三）开辟预制菜新业务线，寻找新增量农场
疫情期间，餐饮业还有一条新赛道火了起来，预制菜。也有不少商家自己开辟了预制菜业务线。比如海底捞、西贝等连锁餐饮企业，现在都推出了自己的预制菜，正在建设中央厨房。
另一家火锅品牌国全世惠曾宣称：“公司旨在满足社区居民多样化的家庭餐饮需求抖音外卖如何配送的小店，成为中国最大的新型家庭餐饮企业和中国最大的预制蔬菜生产销售企业之一。 " 不仅餐饮企业入局，每日生鲜等社区团购企业也纷纷入局。
不过，预制菜虽然大行其道，但行业仍处于发展初期，各种标准和模式尚未制定或贯穿。盒马、叮咚买菜等生鲜电商也加入了预制菜的战场，相关菜的订单也大幅上涨。因此，预制菜未来能否帮助餐饮企业纾困，目前尚不得而知。
结语
总的来说，无论是传统的外卖场景，还是抖音团购外卖的新模式，还是预制菜的新赛道，都为商家提供了新的流量入口。在客流大幅减少的趋势下，可见更多商家将加入数字化转型的大潮。
但无论是加入饿了么的外卖平台美团，还是开发新的预制菜，商家都可以自救，找到新的出路；而2022年下半年也不会像2020年疫情初期那么冷。
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